Czy wiesz, z czego składa się cukier?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Aby zrozumieć, z czego powstaje cukier w naszym kraju, warto odwołać się do tych dokumentów regulacyjnych, które regulują jego produkcję. Przede wszystkim jest to GOST nr 52678-2006, zatwierdzony w 2006 r. (27 grudnia). Zgodnie z jej postanowieniami z buraków cukrowych produkowane są różne rodzaje cukru (m.in. cukier surowy, cukier granulowany, cukier puder i cukier rafinowany).

Burak cukrowy to roślina okopowa, którą można uprawiać w warunkach klimatycznych Rosji, w przeciwieństwie do palm, trzciny cukrowej, niektórych odmian sorgo i prosa, z których słodkie ekstrakty pozyskiwane są w innych częściach świata (południowy wschód Azja, Chiny, Kuba, Japonia).

Aby dowiedzieć się, z czego składa się cukier, należy ogólnie rozważyć łańcuch technologiczny produkcji tego produktu. W pierwszych etapach korzenie buraków cukrowych (swoją drogą są jasne, a nie czerwone) są myte, ważone i siekane do stanu wiórków. Następnie w dyfuzorze z surowca wydobywa się sok za pomocą gorącej wody. Zawiera około 15%sacharoza. Sok jest oddzielany od tak zwanej miazgi, którą podaje się inwentarzowi.

Wielu, myśląc o tym, z czego składa się cukier, nawet nie wyobraża sobie, ile dodatkowych składników jest zaangażowanych w ten proces. Na przykład powstały sok z buraków miesza się z mlekiem wapiennym, a następnie, po wytrąceniu zanieczyszczeń, dwutlenek węgla przepuszcza się przez roztwór do filtracji (czasami mieszaninę filtruje się przez żywice jonowymienne).

Z czego zrobiony jest cukier, po oczyszczeniu wygląda jak syrop cukrowy. Jest dalej odparowywany, traktowany dwutlenkiem siarki i ponownie filtrowany. Na tym etapie roztwór zawiera już około 60% cukru. Następnie surowiec musi być skrystalizowany w aparatach próżniowych w temperaturze około 75 stopni Celsjusza. Powstałe mieszaniny przepuszcza się przez wirówki w celu oddzielenia sacharozy od melasy, w wyniku czego powstaje cukier krystaliczny.

Jak powstaje cukier rafinowany? Tutaj zwykle stosuje się metodę suszenia i tłoczenia syropu cukrowego, który następnie kroi się w kostkę. Bardziej złożona i kosztowna metoda pozwala na wstępne wlanie syropu do foremek, do których dodaje się cukier rafinowany. Surowiec wysycha w formach, jest usuwany i oddzielany.

Dzisiaj na półkach można znaleźć dość drogi brązowy cukier. Jego kolor wynika z faktu, że składniki melasy trzcinowej nie są całkowicie oddzielone od cukru surowego, co nadaje mu dodatkowego smaku i koloru. Jak powstaje cukiertrzcinowy? Cykl produkcyjny tego produktu jest podobny do cukru buraczanego. Ale są pewne cechy. Na przykład sok w pierwszym etapie tłoczony jest za pomocą wałków, a przetwarzanie charakteryzuje się użyciem niewielkiej ilości wapna (do 3% wagowo buraków i do 0,07% wagowo łodyg).

Który cukier jest bardziej przydatny, każdy sam decyduje. Trzcina jest mniej atakowana chemicznie, co z jednej strony jest dobre, ale z drugiej może dawać niepożądane zanieczyszczenia. Ponadto cukier brązowy jest uważany za bardziej pożywny niż cukier biały.