Jak otworzyć piekarnię od podstaw? Jak otworzyć piekarnię od podstaw?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Do niedawna uważano, że tylko duzi gracze w segmencie pewnego obszaru, dysponujący znacznym kapitałem, mogą zorganizować własną produkcję. Do tej pory sytuacja zmieniła się radykalnie, co pozwala otworzyć własny biznes przy minimalnych nakładach inwestycyjnych. W związku z tym produkcja wyrobów piekarniczych jest nie tylko jednym z najbardziej dochodowych przedsiębiorstw, ale także przystępna dla organizacji. A jednak, aby zrozumieć, jak otworzyć piekarnię od podstaw, trzeba znać pewne subtelności tego obszaru, a także uwzględniać niuanse technologiczne i prawne. W przypadku kompetentnej kalkulacji powstałe przedsiębiorstwo przyniesie wysokie dochody, wymagające minimalnego wysiłku w utrzymaniu biznesu.

Pytania rejestracyjne

Jak w każdej branży, musisz otworzyć własną firmę z rejestracją w odpowiednich urzędach. Ale przede wszystkim konieczne jest ustalenie statusu prawnego przedsiębiorstwa. Dla piekarni warto wybrać indywidualnego przedsiębiorcę (indywidualną przedsiębiorczość), ale ważne jest, abyjego kategoria pozwalała na prowadzenie działalności restauracyjnej, która obejmuje produkcję wyrobów piekarniczych. Jeśli rozszerzysz kategorię o możliwość sprzedaży detalicznej, możesz spokojnie pomyśleć o tym, jak otworzyć kawiarnię-piekarnię od podstaw i rozszerzyć ją w przyszłości jako sieć punktów sprzedaży. To najlepsza opcja, jeśli biznesem zarządza jedna osoba bez partnerów. Jeśli jednak planowane jest duże przedsiębiorstwo z udziałem kilku osób, lepiej założyć spółkę z oo.

System podatkowy

Następnie powinieneś zacząć wybierać formę opodatkowania. Jeśli to możliwe, lepiej wybrać UTII. Ten format podatkowy jest zapewniany przez gminy i może być stosowany do wszystkich rodzajów działalności przewidzianych w przepisach prawa podmiotów Federacji Rosyjskiej. Ponieważ UTII może nie być dostępny, należy natychmiast rozważyć możliwość pracy z systemem podatkowym USN, z którego mogą korzystać wszystkie przedsiębiorstwa o obrotach rocznych nieprzekraczających 60 milionów rubli.

Jak wybrać pomieszczenie na piekarnię?

Wskazane jest skoncentrowanie własnej piekarni na możliwości sprzedaży detalicznej. Faktem jest, że zaopatrzenie placówek gastronomicznych nie zawsze jest opłacalne dla małych branż, ponieważ muszą one konkurować z większymi organizacjami. Dlatego warto pomyśleć o tym, jak otworzyć sklep piekarniczy od podstaw w miejscu dostępnym dla maksymalnej liczby osób. Idealnie byłoby to pomieszczenie w pobliżu metra, rynków, a także centrów rozrywkowych i handlowych. Należy jednak pamiętać, że koszt wynajmu takich obiektów będzie wyższy. Jeśli planujesz długoterminowopracy, lepiej z góry ustalić możliwość wykupu lokalu. Nie musisz go jednak od razu kupować. Równie ważna jest powierzchnia lokalu pod piekarnię. Średnio prywatne placówki mają 150-200 m2. To wystarczy, aby zorganizować zarówno dział produkcji, jak i powierzchnię pod kawiarnię czy sklep.

Wymagania SES dla lokalu

Główna trudność w organizacji produkcji żywności polega na tym, że podlegają one wysokim wymaganiom organów nadzoru. Aby wejść do tego biznesu, nie wystarczy wiedzieć, jak otworzyć piekarnię od podstaw, wyposażając lokal w specjalny sprzęt i meble. Możesz rozpocząć pracę tylko wtedy, gdy placówka spełnia wymagania służby sanitarno-epidemiologicznej:

• Piekarnia nie może znajdować się w piwnicy.
• Musi być dopływ gorącej i zimnej wody.
• Wymagany odpływ ścieków.
• Wymagany jest system wentylacji.
• Lista dostępnych pomieszczeń gospodarczych powinna zawierać toaletę i schowek.

Ponadto służba sanitarno-epidemiologiczna dodatkowo sprawdza proces produkcyjny, wyciągając wnioski na podstawie uzyskanych wyników. Tylko komplet pozwoleń pozwoli Ci ostatecznie rozwiązać wszystkie pytania dotyczące otwierania piekarni od podstaw. Dokumenty uprawniające do tej czynności zawierają następujące wnioski:

• Wniosek na temat produkcji, który można wystawić wRospotrebnadzor. Wymaga to jednak zadowalających wyników badania.
• Wnioski dotyczące wytwarzanych produktów. Rejestracja odbywa się według tego samego schematu.
• Certyfikat zgodności. Uzyskuje się go również na podstawie kontroli w Federalnej Agencji Metrologii.

Sprzęt procesowy

Istnieją różne podejścia do wsparcia technicznego zakładów produkcyjnych do wytwarzania produktów piekarniczych. Lista wyposażenia może być różna, ale jeśli chodzi o to, jak otworzyć od podstaw własną piekarnię i cukiernię, pozwalającą na produkcję pełnej gamy produktów z tej kategorii, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

• Mikser do ciasta.
• Przesiewacz mąki.
• Wałek do ciasta.
• Piekarnik.
• Stół do pracy z ciastem.
• Dowód.
• Wózki do pieczenia.

Na początku warto ograniczyć się do tego sprzętu, kupując po jednym egzemplarzu każdego typu. W przyszłości, w oparciu o doświadczenie zawodowe i sukcesy sprzedażowe, będzie można dokupić dodatkowe urządzenia do produkcji wyrobów piekarniczych w dużych ilościach.

Sprzęt do celów handlowych

Ta kategoria wyposażenia technicznego jest często uważana za drugorzędną. Zwykle ma to takie znaczenie, jeśli firma nastawiona jest głównie na dystrybucję hurtową – na przykład zaopatrując inne sklepy i instytucje. Żywnościowy. Jednak większość prywatnych przedsiębiorców decydując o tym, jak otworzyć piekarnię i cukiernię od podstaw, opiera się na sprzedaży detalicznej. W takich przypadkach konieczne jest wyposażenie lokalu handlowego w następujący sprzęt:

• Specjalne gabloty na produkty piekarnicze i cukiernicze.
• Kasy fiskalne, które również będą wymagały rejestracji w urzędzie skarbowym.
• Sejfy do przechowywania pieniędzy i dokumentów.
• Wózki i mobilne pudełka do przenoszenia produktów.
• Regały do przechowywania zwolnionych produktów.

Pracownicy piekarni

Cały personel zaangażowany w utrzymanie piekarni można podzielić na kilka grup w zależności od rodzaju działalności. Warto zacząć od głównej postaci każdej produkcji piekarniczej - jest to technolog. Decyduje o tym, jakie będą produkty, a częściowo o asortymencie przedsiębiorstwa. Następnie przychodzi personel pracujący, w tym piekarze. Ich liczba w małej instytucji może wynosić 4-6 osób. Ponownie, jeśli pytanie brzmi, jak otworzyć piekarnię od zera dla handlu detalicznego, potrzebni będą kelnerzy. Nie bez znaczenia jest też rola księgowego. Aby zapewnić jego funkcjonowanie, duże organizacje zawierają umowę z firmą outsourcingową, ale w małej piekarni bardziej opłaca się zatrudnić własnego księgowego. Wymagany jest również personel techniczny, który będzie zaangażowany w ustawianie sprzętu, jego naprawę i ewentualnie rozwiązywanie innych powiązanych zadań.

Jak uformować asortyment?

Pomimozewnętrzna lekkość tego zagadnienia, od tego w dużej mierze zależy sukces biznesu. Zastanów się nad asortymentem jeszcze przed rozpoczęciem poszukiwań lokalu. To, jakie produkty należy wyprodukować w konkretnym przypadku, będzie zależało od lokalizacji, wyposażenia technicznego i możliwości piekarni jako całości. Oczywiście im szerszy zakres, tym lepiej. Ale nie zawsze jest to możliwe, a specjalizacja w konkretnych produktach często też przynosi spore dochody. Opcja win-win skupia się na potrzebach potencjalnych klientów. Na przykład, jeśli mówimy o tym, jak otworzyć mini-piekarnię od podstaw w wiosce, to w asortymencie może znaleźć się podstawowy zestaw produktów w postaci 2-3 rodzajów chleba, bułek, serników, pączków, bochenków i ciasta.

W mieście podobną listę można ograniczyć do obszarów metra i rynków, gdzie ważne jest, aby ludzie mogli szybko coś przekąsić bez specjalnych kulinarnych przysmaków. Jeśli jednak piekarnia ze sklepem znajduje się w pobliżu dużych centrów handlowych, parków czy kompleksów rozrywkowych, to w asortymencie powinny znaleźć się wypieki, herbatniki, ciasta, rogaliki, bagietki i zawsze z szerokim wyborem dodatków.

Jak otworzyć mini-piekarnię od podstaw?

Specyfika mini-piekarni polega na tym, że wykorzystuje ona minimalny zestaw sprzętu do produkcji produktów przeznaczonych do sprzedaży detalicznej. To najlepsze rozwiązanie, gdy możliwości finansowe są ograniczone, a organizacja produkcji zaplanowana jest w małym pomieszczeniu.

W odpowiedzi na pytanie o to, czego potrzeba, aby otworzyć piekarnię od podstaw w tym formacie, warto zwrócić uwagę na celowośćorganizacja produkcji z niepełnym cyklem. Takie podejście do wsparcia technicznego pozwala zaoszczędzić pieniądze na zakupie urządzeń do mieszania ciasta. Ponadto proces pracy z gotowym ciastem nie wymaga dużej powierzchni, co umożliwia wykorzystanie małych pomieszczeń. Głównymi operacjami produkcyjnymi będą wyroby piekarnicze.

Surowce do produkcji

Na początek należy zauważyć, że produkcja wyrobów piekarniczych wyklucza przechowywanie produktów początkowych „w rezerwie”. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy produktów gotowych, ponieważ szybko się psują i tracą zbywalność. Rozwiązując początkowo kwestie organizacyjne dotyczące otwierania piekarni od podstaw, ważne jest, aby niezwłocznie przemyśleć przejrzysty łańcuch dostaw z dalszym wykorzystaniem surowców. Zaleca się wybór dużych fabryk. Tak więc młyny do mąki zapewnią główne składniki ciasta. Oprócz mąki potrzebne będą drożdże, cukier, sól, masło i inne składniki. Do wyboru stabilizatorów, zagęszczaczy i różnych dodatków do żywności należy podchodzić ostrożnie – ich ilość powinna być minimalna. Wskazane jest skupienie się na produktach naturalnych. W dłuższej perspektywie klienci docenią jakość produktów i będzie to duża przewaga nad konkurencją.

Wniosek

Przy całej złożoności organizacji produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych, ta branża jest jedną z najbardziej dochodowych. Sprzyjają temu stosunkowo niskie ceny stosowanych surowców, a tofakt, że produkty tej kategorii są zawsze poszukiwane wśród ludności. Jednak tak sprzyjające warunki pracy w naturalny sposób przyczyniły się do powstania ostrej konkurencji.