Transport mięsa: zasady, warunki i wymagania

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Transport, transport mięsa to odpowiedzialny proces. Musi zapewnić rozwiązanie głównego zadania - zachowanie jakości łatwo psujących się produktów. Dotyczy to przede wszystkim mięsa schłodzonego, schłodzonego, odmrożonego, zamrożonego. Ponadto każdy rodzaj tego typu produktów wymaga spełnienia określonych warunków transportu.

Kamienie milowe

Historia nowoczesnego przemysłu transportu mięsa zaczyna się w XVII wieku. W 1662 r. Anglik Pynchon założył firmę, która pakowała wieprzowinę w beczki z solą w celu wysyłki do kolonii.

Pierwszy transport mrożonego mięsa (wołowiny) miał miejsce w 1867 roku. Następnie lód był używany jako czynnik chłodniczy w wagonach kolejowych. W połowie lat osiemdziesiątych XIX wieku zaczęto stosować chłodzenie mechaniczne. A pierwszy sprzęt do zamrażania powstał w 1893 roku wraz z wynalezieniem maszyny do lodu.

Pierwsza ciężarówka chłodnia została wyprodukowana w 1924 roku. Jednak dopiero w latach 60. XX wieku przewóz mięsa samochodami stał sięmasa.

Przygotowanie

Przed transportem mięsa i produktów mięsnych są one najpierw odpowiednio przygotowywane. Zgodnie z ogólnoświatową praktyką i zasadami Rospotrebnadzor produkty te są podzielone na kategorie, a mianowicie: schłodzone, schłodzone, odmrożone, mrożone mięso.

Mięso schłodzone

Okazuje się, że od uboju minęło dwanaście godzin. Jednocześnie mięso znajdowało się w warunkach naturalnych lub chłodzonych, wentylowanych pomieszczeniach. Jego powierzchnia musi być sucha. Wewnątrz mięśni temperatura wynosi 12-15 stopni.

Schłodzone Mięso

Ten produkt charakteryzuje się tym, że w grubości jego mięśni utrzymywana jest temperatura zbliżona do temperatury, w której zamarza płyn tkankowy. Nie powinna przekraczać plus cztery stopnie. Produkty chłodnicze mogą być transportowane, ale odległości muszą być niewielkie.

Mrożone mięso

Ten produkt jest bardziej stabilny w warunkach przechowywania niż przechowywany w lodówce. Częściowe zamrażanie w tuszach (półtuszach) przeprowadza się objętościowo do dwudziestu pięciu procent, zaczynając od warstwy powierzchniowej. Jednak transport mrożonego mięsa ma swoje wady, gdyż nieznaczne nieprzestrzeganie przepisów dotyczących temperatury transportu może prowadzić do jego rozmrożenia i zepsucia.

Mrożone mięso

Aby wykluczyć psucie się mięsa przez czynniki mikrobiologiczne, zamraża się je do minus ośmiu stopni. Temperaturę tę należy osiągnąć w grubości mięśni mięsnych. W takim przypadku jego transport jest możliwyw lodówkach.

Bloki mięsne

W celu przeprowadzenia transportu w dużych ilościach, zamrożone mięso jest cięte na bloki. Ich transport odbywa się według pewnych zasad:

1. Transport kolejowy zgodnie z istniejącymi dokumentami regulacyjnymi opracowanymi przez Ministerstwo Kolei Federacji Rosyjskiej.
2. Transportem wodnym zgodnie z przepisami dotyczącymi towarów łatwo psujących się.
3. Transportem drogowym, samochodami z chłodzeniem karoserii - w ciepłe dni. Gdy ustalone są zimne czasy, jednostki mogą być transportowane w niechłodzonych nadwoziach pojazdów, jeśli są przykryte plandeką lub innymi wodoodpornymi materiałami.

Proces transportu

Transport mięsa poza miasto jest dozwolony tylko w stanie zamrożonym, schłodzonym lub schłodzonym. Zabroniony jest transport surowców rozmrożonych i parowych.

Mrożone produkty mięsne w nadwoziach samochodów ciężarowych muszą być układane w stosy w taki sposób, aby objętość była wykorzystana do maksimum.

Zimne, schłodzone produkty pakowane w pojemniki są układane w stosy według określonych wzorów, które zapewniają cyrkulację powietrza. W takim przypadku obowiązuje zasada - górny rząd od sufitu ciała powinien znajdować się w odległości 30–35 cm lub więcej. Luki między ostatnim rzędem ładunku a ścianą nadwozia są niedopuszczalne.

Zapakowane mięso i produkty mięsne z tyłu powinny być umieszczone w taki sposób, aby towar nie mógł się przemieszczać.

Schłodzone i schłodzone mięso bydła (wieprzowina, konina, jagnięcina) musi być ładowane do ciała wyłącznie poprzez wieszanie na hakach. Istnieje możliwość zastosowania palet regałowych. W nich transport mięsa bydlęcego odbywa się podczas rozbioru na ćwiartki. Wieprzowinę kroimy na półtusze. Jagnię można przewozić w całości. Transport schłodzonego mięsa odbywa się transportem zwanym „tushevoz”.

Chłodziarki załadowane mięsem są bezbłędnie zaplombowane. Transport takich produktów jest możliwy tylko w przypadku posiadania odpowiednich dokumentów wydanych przez struktury nadzoru weterynaryjnego i sanitarnego.

Oddzielne zasady transportu mięsa

Mięso bydlęce (wieprzowina, konina, jagnięcina itp.) jest transportowane bez głów. Tusze muszą być przycinane i rzeźne w zalecany sposób. Na nich siniaki, ślady krwi są niedopuszczalne. Mięso nie powinno zawierać resztek treści żołądkowej, jelit zwierzęcych i innych substancji. Mięso kozie, jagnięcinę można przewozić z nerkami i tłuszczem okołonerkowym. Niedopuszczalna jest obecność śniegu i lodu na przewożonych tuszach.

Bloczki mięsne przeznaczone do transportu owijane są pergaminem lub inną przezroczystą folią, pakowane w pojemniki, pudła wykonane z tektury falistej. Kiełbasy i produkty mięsne, produkty wędzone są transportowane tylko w skrzynkach, które mają szczeliny.

Mięso solone i przetwory mięsne można przewozić w beczkach, podczas gdy jego obecność w solance jestwięcej niż dziesięć dni.

Tusze królików są transportowane wyłącznie w stanie zamrożonym, są pakowane w pudełka.

Podroby, które obejmują żołądki, uszy, głowy, płuca, języki, wątrobę itp. są transportowane w stanie zamrożonym. Pakowane są w pudła, kartony, woreczki z tkaniny lub opakowania z papieru kraft. Jednocześnie konieczne jest sprawdzenie towaru pod kątem świeżości.

Mięso drobiowe: jak transportować

Transport mięsa drobiowego odbywa się w postaci zamrożonej i schłodzonej. Musi być zapakowany w pudełka. W przypadku drobiu schłodzonego stosuje się pojemniki z lukami.

Dziczyzna może być opierzona, ale tylko zamrożona i zapakowana w pudełka.

Ptaki, które mają pleśń, kwaśne powierzchnie, mokre powierzchnie lub śluz nie mogą być przewożone.

Ogólne zasady przewozu

Do przewozu mięsa przez terytorium Rosji używany jest transport posiadający paszport sanitarny. Wydawany jest przez wydziały Rospotrebnadzor dla każdego pojazdu. Jego okres ważności jest ograniczony do 6 miesięcy.

Transport drogowy

Główne wymagania dotyczące transportu mięsa samochodami to możliwość przewożenia go w stanie schłodzonym, zamrożonym i schłodzonym. Transport drogowy świeżego, rozmrożonego (rozmrożonego) mięsa jest zabroniony.

Jeśli jest transport niewyspecjalizowany, możesz w nim przewozić mięsochłodzone i chłodzone wyłącznie w specjalnych pudełkach. Od wewnątrz tapicerowane blachą ocynowaną, metalem ocynkowanym i innymi dozwolonymi materiałami. Dopasowane pokrywki to podstawa.

Możesz przewozić schłodzone mięso luzem. Jednak liczba warstw nie przekracza dwóch. W takim przypadku spód ciała należy dokładnie umyć, podłożyć plandeką, a następnie prześcieradłem. Od góry mięso również przykrywane jest płachtą, a następnie plandeką.

Lody mięsne można transportować w stosach w otwartych ciałach. W tym przypadku zasady są takie same jak w powyższych przypadkach.

Wraz z mięsem i produktami mięsnymi przechowywanymi w maszynie, osoby nieupoważnione nie mogą być. Wyjątkiem są miejsca specjalnie przygotowane.

Obowiązkowe w przypadku tusz mięsnych i ich części, obecność znaków kontroli weterynaryjnej, łatwy do odczytania.

W ciepłym sezonie możliwy jest transport mięsa w transporcie otwartym. Okres transportu nie powinien jednak przekraczać okresu, w którym zachowana jest jego jakość.

Niedopuszczalny jest transport mięsa w pojazdach, nadwoziach, kontenerach zanieczyszczonych produktami naftowymi, substancjami śmierdzącymi, a także wraz z ładunkiem o ostrym specyficznym zapachu.