Restaurator - kto to jest? Jak zostać restauratorem?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Prawdopodobnie każdy przynajmniej raz w życiu marzył o otwarciu własnej restauracji. Jednak biznes restauracyjny jest kłopotliwy, bardzo delikatny i ma wiele niuansów i sztuczek. Swoją drogą, w Europie restaurator to bardzo zaszczytny zawód. Aby go opanować, musisz nauczyć się wielu umiejętności i zdobyć ogromną wiedzę.

Kto jest restauratorem?

Założyciel lub właściciel sieci lub jednej restauracji nazywany jest restauratorem. To przedsiębiorca, który opracował koncepcję restauracji i założył ją zgodnie z nią. Restaurator nazywany jest nie tylko właścicielem tego lokalu gastronomicznego, ale także kierownikiem. Jednocześnie musi być nie tylko dobrym managerem, ale także osobą kreatywną, znakomitym psychologiem i estetą. Oczywiście szef restauracji musi mieć również talent marketera i PR-owca. Swoją restaurację powinien traktować nie jako lokal gastronomiczny, ale jako szczególne miejsce, do którego przyjeżdżają ludzie, aby przeżyć wiele niezapomnianych przeżyć, dobrze się bawić izrelaksuj się, degustując coś oryginalnego i nowego. Osiągnięciu upragnionego rezultatu powinny sprzyjać oryginalne wnętrza, nienaganna obsługa i ekskluzywna obsługa, niezwykle smaczne i nietuzinkowo udekorowane potrawy oraz muzyka zachęcająca do relaksu i apetytu i wiele więcej. Oczywiście restaurator to więcej niż kreatywny zawód, choć wielu wydaje się, że najważniejsza w tym biznesie jest umiejętność zrozumienia kulinarnych zawiłości. To nie przypadek, że wielu doświadczonych restauratorów porównuje swoje lokale z teatrem, siebie z reżyserem, a gości i kelnerów z aktorami. Taki właśnie jest restaurator! Czy to nie wspaniały zawód?

Cechy, które powinien posiadać restaurator

Okazuje się, że istnieje cała lista cech, którymi powinna być obdarzona osoba, która chce założyć własny biznes restauracyjny lub zostać szefem gotowej już restauracji. Oto one:

• kreatywne myślenie;
• umiejętności organizacyjne;
• odporność na stres;
• dobra pamięć;
• odpowiedzialność i zobowiązania;
• dobre zdrowie;
• wyobraźnia;
• przywództwo;
• pragnienie zadowolenia innych itp.

Jeśli chcesz otworzyć własną restaurację, spójrz na siebie: czy masz wiele z tych cech? Jeśli nie, to lepiej znajdź sobie dobrego managera, wyszkolonego w takim zawodzie jak restaurator. To będzie najlepsze, uwierz mi.wyjście.

Zadania restauratora

Oczywiście głównym celem restauratora jest zorganizowanie swojego biznesu w taki sposób, aby generował dochód. Aby to zrobić, trzeba najpierw przyciągnąć klientów, a potem zrobić na nich takie wrażenie, że chcą zostać stałymi bywalcami lokalu. I nieważne jak atrakcyjna atmosfera, jak uprzejmy personel, najważniejszą cechą każdej restauracji jest kuchnia. Oznacza to, że restauracja musi mieć bardzo profesjonalnego szefa kuchni. Zawód restauratora nie zobowiązuje go do bycia znakomitym specjalistą kulinarnym, ale musi mieć subtelny talent w doborze szefa kuchni i pozostałych członków zespołu, oczywiście zgodnie z koncepcją restauracji.

Gdzie studiować, aby zostać restauratorem?

W Rosji, zwłaszcza w dużych miastach, istnieje duża liczba restauracji różnych kategorii, od luksusowych po proste knajpki. Jednak nie ma ani jednego uniwersytetu państwowego, na którym chętni mogliby zdobyć zawód restauratora. Jednak osoby, które chcą opanować tę specjalność i zostać profesjonalistami, mogą zadowolić się edukacją w równoległych obszarach, np. wybrać specjalności „Turystyka”, „Społeczna obsługa kulturalna i turystyka”, „Ekonomia i zarządzanie w przedsiębiorstwie”, „Ekonomia”. i zarządzanie przedsiębiorstwami turystycznymi” itp. W rzeczywistości ci, którzy zdecydują się poważnie zaangażować w ten biznes, wyjeżdżają za granicę, aby otrzymać dyplom. Na świecie istnieje wiele dużych uczelni, w którychspecjalność restauratora ma o wiele większe znaczenie niż u naszych krajowych. Jeśli wielu lokalnych przedsiębiorców otwierając własną restaurację kieruje się wewnętrznym instynktem lub wiedzą, którą otrzymali odwiedzając restauracje za granicą, to w Europie, Ameryce czy Azji Wschodniej (Chiny, Tajlandia, Japonia itp.) tego typu biznes jest o wiele bardziej skrupulatny. Restauracji nie może prowadzić osoba, która nie posiada wystarczającej wiedzy.

Czy można zostać profesjonalnym restauratorem w naszym kraju?

Jak wspomniano powyżej, na państwowych uniwersytetach Federacji Rosyjskiej nie ma możliwości uzyskania dyplomu restauratorskiego. Jak więc zostać restauratorem bez wyjeżdżania z kraju? Ostatnio, ze względu na znaczenie i popularność tego zawodu, w wielu dużych miastach Rosji otwarto kursy dla tych, którzy chcą bardziej kompetentnie prowadzić działalność restauracyjną. Na przykład w Moskwie w miejskim centrum szkoleniowym MBA odbywają się kursy dla restauratorów. Po ich ukończeniu studenci otrzymują świadectwo lub dyplom jako restaurator. Istnieją również ośrodki szkoleniowe, które zapewniają szkolenia w zakresie określonych specjalności, które są wymagane w biznesie restauracyjnym, a mianowicie:

• kursy dla właścicieli restauracji;
• kursy dla restauratorów;
• kursy dla top managerów;
• kursy dla administratorów;
• kursy mistrzowskie dla barmanów;
• Szkolenie HR;
• lekcje mistrzowskie i kursy dla kelnerów itp.

Gotuji restaurator

W rzeczywistości restauracja osiąga najwyższe wyniki i otrzymuje gwiazdkę Michelin, gdy restaurator i szef kuchni tworzą silny sojusz i działają w interesie zakładu. Jednak historia zna również wiele przypadków, kiedy szef kuchni, niezadowolony ze swojej pozycji w restauracji i mając wystarczająco dużo pieniędzy i wiedzy, postanowił otworzyć własną restaurację. Oczywiście wielu utalentowanych szefów kuchni rozumie, że sukces restauracji w dużej mierze zależy od ich umiejętności gotowania. Oczywiście jest w tym trochę prawdy, ale samopoczucie restauracji zależy nie tylko od pysznego jedzenia serwowanego w tej placówce. Aby instytucja mogła się rozwijać, ważne jest wiele szczegółów, w tym drobiazgi. Dlatego szef kuchni, który decyduje się na opuszczenie restauracji i założenie własnej firmy, musi zwracać uwagę nie tylko na smak potraw, ale także na wszelkie szczegóły związane z porządkiem. Po zdobyciu wystarczającego doświadczenia może przejść do swobodnego pływania i otworzyć własną małą restaurację. Z reguły jednak kucharze po jakimś czasie nudzą się czynnościami administracyjnymi i zarządczymi, a wtedy z pomocą przychodzi im certyfikowany restaurator. To najlepsza opcja dla pomyślnego funkcjonowania restauracji, ponieważ każdy powinien robić dokładnie ten biznes, w którym jest lepiej zorientowany.

Słynni restauratorzy z przeszłości

Francuzi twierdzą, że na ich ziemi powstała pierwsza na świecie restauracja, Hiszpanie twierdzą jednak, że jest odwrotnie, według wiarygodnychWedług źródeł pierwszą restauracją na świecie była chińska. Tam też wymyślono menu restauracji. Niemniej jednak Francję nadal należy uważać za miejsce narodzin prawdziwych lokali dla smakoszy, zapewniających przyjemną rozrywkę i jedzenie. W tym kraju gotowanie jest utożsamiane z formami sztuki, a wykwalifikowani kucharze są uważani za poetów. Najbardziej znani restauratorzy przeszłości to Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich i inni. Jak widać, wielu z nich to Francuzi.