Wymagania dotyczące kelnera jako pracownika obsługi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 10:38

Praca kelnera należy do sektora usług. To właśnie ten pracownik dba o komfort gości restauracji czy kawiarni. Jakość usług często daje ogólne wrażenie instytucji. Dlatego potencjalni pracodawcy stawiają kelnerowi dość surowe wymagania, które nie wszyscy kandydaci spełniają. Sprawdźmy więc, jakie warunki powinien spełniać idealny pracownik?

Funkcje

Warto od razu wyjaśnić, że wymagania stawiane kelnerowi różnią się w zależności od klasy instytucji, w której pracuje. Najbardziej rygorystyczne kryteria wyboru są ustalane w luksusowych restauracjach. Pracownicy takich placówek muszą mieć wyższe wykształcenie w zakresie handlu, taktownie komunikować się z gośćmi i mieć doświadczenie w placówkach gastronomicznych.

Mniej rygorystyczne wymagania zostaną wprowadzone w restauracjach i kawiarniach średniej klasyczłon. Jednak wynagrodzenie kelnerów będzie nieco niższe. Dlatego wielu pracowników stara się o pracę w „luksusowych” zakładach.

Ponadto wymagania dotyczące kelnerów i wykonywane przez nich obowiązki są w dużej mierze zależne od konkretnego pracodawcy. Ktoś traktuje swoich pracowników bardziej lojalnie, ktoś mniej.

Rozważmy ogólne kryteria, które muszą spełnić specjaliści obsługi, czyli kelnerzy.

Praca z gośćmi

Goście restauracji i kawiarni prawie nigdy nie wiedzą, kto przygotowuje ich dania. Jednak zawsze mają kontakt z kelnerem, który pełni rolę łącznika między kuchnią a holem.

Jest prawie pierwszym, który spotyka gości, więc jego obowiązkiem jest stworzenie atmosfery gościnności. Każdy gość powinien czuć się życzliwie nastawiony. Wymagania stawiane kelnerowi zobowiązują go do bycia zawsze uprzejmym i przyjaznym. Promieniując pozytywnym nastawieniem, tworzy pozytywne wrażenie instytucji. Klienci wracają ponownie, restauracja zarabia, a kelner dostaje napiwek.

Praca z klientami zawsze wiąże się z podwyższonym poziomem stresu. W końcu odwiedzający są inni. Wśród nich mogą się spotkać skonfliktowane i agresywne osobowości. Jednak wymagania stawiane kelnerowi zobowiązują tego pracownika do zachowania niezwykle uprzejmego i taktownego.

Na tym stanowisku pracodawcy wolą widzieć towarzyskich pracowników, którzy potrafią znaleźć podejście do absolutnie każdego gościa. W końcu goście…Restauracją mogą być osoby w różnym wieku, w różnym zawodzie i o różnym charakterze.

Wygląd

Wiele stanowisk w dzisiejszym świecie wymaga przestrzegania pewnych zasad dotyczących wyglądu pracowników. Wymagania dotyczące wyglądu kelnera - jeden z kluczy. Przez całą zmianę jest w zasięgu wzroku zwiedzających. Dlatego ten pracownik powinien wyglądać schludnie i swoim wyglądem wywierać pozytywne wrażenie na odwiedzających. Ponadto kelner powinien pięknie się poruszać i nie być niezdarny. Jest to nie tylko nieestetyczne, ale może również przerodzić się w nieprzyjemny incydent, jeśli pracownik przypadkowo stłucze naczynia lub dotknie jednego z gości.

Wiedza o menu

Przede wszystkim pracownik musi rozumieć menu. To prawie jego główny obowiązek. To nie przypadek, że wielu restauratorów organizuje egzamin dla kelnerów ze znajomości menu, od którego zależy wysokość wynagrodzenia pracownika w przyszłości.

Więc pracownik hali musi nie tylko znać listę dań w menu, ale także wiedzieć, jakie składniki wchodzą w ich skład, jaki mają smak itp. Ponadto zadaniem kelnera jest dać rekomendacje odwiedzającym, którzy nie mogą poruszać się po proponowanym menu i dokonać wyboru. Specjalista musi poznać preferencje smakowe gościa i na podstawie tych informacji wybrać najbardziej odpowiednie dania spośród prezentowanych.

Wymagania dotyczące pracy kelnera

Kelnermusi znać zasady nakrycia stołu, przeznaczenie naczyń i sztućców, a także nazwę każdego przedmiotu. Specjalista musi wiedzieć, w jakiej kolejności podawane są dania i napoje, jakie wymagania stawiane są na wygląd i temperaturę serwowania. Ponadto kelner musi mieć możliwość wybrania napojów alkoholowych do niektórych potraw.

Pracownik dobrze znający skład menu będzie w stanie szybko i poprawnie odpowiedzieć na pytania, które pojawiają się od odwiedzających. Nie będzie zagubiony, jeśli gość zapyta o skład przystawki, poleci, które napoje i dania główne lepiej wybrać. Jeśli żądane przez klienta danie nie jest dostępne, kelner musi wybrać zamiennik.

Etyka

Każdy pracownik musi mieć określony poziom kultury, znać technikę obsługi, a także zasady postępowania przy stole. Podczas pracy z gośćmi kelner musi być powściągliwy i rozważny, wykazywać wyczucie taktu i uprzejmości. Nawet pomimo złego nastroju ważne jest, aby pracownik zachował przyjazne nastawienie. Przecież to w dużej mierze od niego zależy, w jakim nastroju goście opuszczą instytucję.

Wytyczne

Kelner powinien być życzliwy i gościnny, aby po przekroczeniu progu goście mogli zrozumieć, że są szczęśliwi widząc go w tej instytucji.

Pracownik musi być uważny i mieć dobrą pamięć, aby przypadkowo nie pomylić zamówień i nie zdenerwować gości, którzy chcą się dobrze bawić, a nie konfliktować. Ponadto ważne jest, aby pamiętać o cenach i ogólnieDobrze jest poruszać się po menu restauracji. Niekompetentny kelner budzi nieufność wśród odwiedzających. Pracownik musi znać cechy pracy z kasą i szybko dokonywać obliczeń, aby nie opóźniać gości.

Podstawowe wymagania stawiane kelnerowi to także konieczność spotykania się, odprowadzania i obsługiwania gości podczas ich obecności w lokalu. Nawet jeśli któryś z odwiedzających denerwuje pracownika, nie powinno to w żaden sposób wpływać na jego zachowanie lub komunikację. Obsługa musi być nienaganna.

Wymagania na stanowisku pracy kelnera obejmują konieczność utrzymania porządku i odpowiedniego zorganizowania przechowywania przedmiotów niezbędnych do pracy.

Ważne aspekty

Pracownik musi między innymi wykonywać polecenia swojego kierownictwa i postępować zgodnie z opisem stanowiska pracy w firmie, w której pracuje.

• Idź do pracy zgodnie z planem.
• Bądź zdyscyplinowany.
• Monitoruj bezpieczeństwo mienia i innych aktywów materialnych w instytucji.

Zabronione

Podobnie jak w pracy innych pracowników w czynnościach kelnera, istnieją czynności, których nie można wykonać będąc w miejscu pracy.

• Opuść halę bez ostrzeżenia.
• Usiądź z gośćmi i weź od nich smakołyki.
• Usiądź w holu dla gości i jedz na równi z gośćmi.
• Zbierzcie się w grupy i rozmawiajcie lub głośno się śmiejcie, aby zwrócić na siebie uwagęodwiedzających.
• Służenie gościom pod wpływem alkoholu.

Wypełniając powierzone mu obowiązki, kelner może sprawdzić się w urzędach. Ponadto nienaganna obsługa zwiększa prawdopodobieństwo otrzymania napiwku. To bezpośrednio wpływa na dochód. Rzeczywiście, niektóre lokale płacą kelnerom dość skromną pensję, jednocześnie pozwalając im na przyjmowanie napiwków pozostawionych przez zadowolonych gości. Dlatego pracownicy starają się być przyjaźni i gościnni dla bywalców restauracji.