Jak zorganizowany jest gorący sklep?

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-24 13:23

Gorący sklep to serce firmy gastronomicznej. Kończy proces technologiczny gotowania. Produkty są poddawane obróbce cieplnej. W rezultacie warsztat daje konsumentowi pierwszy i drugi kurs. Zapewnia również produkcję dodatków, sosów i napojów. Jego

funkcjonowanie jest ściśle związane z działalnością innych działów przedsiębiorstwa: zaopatrzenia i magazynów, chłodni i dystrybucji. Ponadto wymagana jest instalacja specjalnego sprzętu, a także zapewnienie niezbędnych warunków pracy dla pracowników. Dlatego organizacja pracy hot shopu nie jest zadaniem łatwym i wymaga dokładnego przestudiowania.

Warunki produkcji

Aby równomiernie rozprowadzić promienie podczerwone i zmniejszyć ich wpływ na człowieka, konieczne jest prawidłowe skorelowanie powierzchni zainstalowanej płyty z powierzchnią pomieszczenia. Zgodnie z ogólnymi wymaganiami powinno być 45-50 razy mniej. Organizacja pracy hot shopu obejmuje również montażsystemy wentylacji nawiewno-wywiewnej. Jego obecność powinna zapewnić pomieszczeniu poziom wilgotności 60-70% i temperaturę 23-25 ºС.

Warunki gotowania

Posiłki przygotowywane są zgodnie z przepisami sanitarnymi zgodnie z instrukcjami technologicznymi i zbiorami przepisów. Produkty muszą być zgodne z przepisami norm państwowych, przepisów branżowych i korporacyjnych. Na przykład organizacja pracy gorącego sklepu stołówki w placówce oświaty ogólnokształcącej odbywa się zgodnie z przepisami branżowymi dotyczącymi posiłków szkolnych. W oparciu o asortyment naczyń, wielkość usługi, a także specyfikę trybu działania przedsiębiorstwa, jest on wyposażony

sprzęt technologiczny. Z reguły organizacja pracy hot shopu o dużej pojemności obejmuje jej podział na dwie części według specjalizacji:

• dział zup, przygotowywanie pierwszych dań i bulionów;
• dział sosów odpowiedzialny za produkcję drugich dań, gorących napojów, dodatków i sosów.

Wyposażenie działu zup

Stanowisko szefa kuchni wyposażone jest w stacjonarne kotły elektryczne, gazowe i parowe. Najczęściej spotykane modele to: KPE-250, KPE-160, KPE-100 lub KE-160, KE-100. Nad nimi wskazane jest zainstalowanie wentylacji miejscowej wywiewnej połączonej z systemem wentylacji ogólnej warsztatu. Z wyjątkiem kotłów stacjonarnych

sekcja zup zapewnia miejsce naurządzenia grzewcze (patelnie elektryczne, kuchenki elektryczne) oraz linie urządzeń niemechanicznych (stoły sekcyjne, mobilna wanna).

Dział sosów

Dobrze zorganizowany gorący sklep oznacza, że dział sosów zatrudnia dwa razy więcej kucharzy niż dział zup. Sprzęt można pogrupować w kilka linii produkcyjnych. Pierwszym będzie obróbka cieplna produktów. W drugiej linii znajdą się urządzenia pomocnicze (stoły sekcyjne, wanna myjąca). Dzięki ustanowieniu interakcji operacyjnej między działami organizacja pracy gorącego sklepu odbędzie się na wysokim poziomie.